真空包裝機(jī)常用于食品行業(yè)，對保存食物非常有效，它不是完全真空,，而是控制在一定的氣壓下進(jìn)行食品保存,。不同程度的食物其氣壓也是不同的,。

其保存食物的原理如下所述：

真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧,。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單,，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理,，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時,，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。