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Product Show您的位置:首頁 >> 新聞中心真空包裝機常用于食品行業(yè),,對保存食物非常有效,,它不是完全真空,,而是控制在一定的氣壓下進行食品保存。不同程度的食物其氣壓也是不同的,。
其保存食物的原理如下所述:
真空包裝機中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧,。利用真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),,其原理也比較簡單,,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,,而真空包裝就是運用這個原理,,把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”,。實驗證明:當包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,,因此還需與其他輔助方法結(jié)合,如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,,受氧的作用而氧化,使食品變味,、變質(zhì),。此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,,使顏色變暗。所以,,除氧能有效地防止食品變質(zhì),,保持其色、香,、味及營養(yǎng)價值,。小型真空包裝機只要能達到一定的真空度,也是同樣的效果,。